{"id":1131,"date":"2019-08-25T08:05:08","date_gmt":"2019-08-25T06:05:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.venecioc.com\/wsite\/?page_id=1131"},"modified":"2020-11-20T10:44:06","modified_gmt":"2020-11-20T09:44:06","slug":"cacao","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/www.venecioc.com\/wsite\/cacao\/","title":{"rendered":"Cacao"},"content":{"rendered":"

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IL CACAO<\/h3>\n

IL CIBO DEGLI DEI<\/h4>\n<\/div>
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Theobroma cacao e\u2019 il nome scientifico dell\u2019 albero del cacao, dal greco th\u00e9os=dio e br\u00f2ma=cibo.
\nE\u2019 una pianta cauliflora, i suoi frutti nascono sul tronco e sui rami piu\u2019 grossi e robusti diversamente da come siamo abituati a vedere nelle piante da frutto dei climi temperati sulle quali i frutti crescono alle estremita\u2019 dei rami piu\u2019 piccoli.
\nLa pianta di cacao cresce solamente nei paesi lungo l\u2019 equatore e dunque l\u2019unico dei cinque continenti dove questa pianta non e\u2019 presente e\u2019 proprio l\u2019Europa. Per crescere necessita dunque di una temperatura tra i 18 e 32 \u00b0C ed un\u2019umidita\u2019 molto alta tra il 70 – il 100%.
\nAl di sotto dei 15\u00b0 i frutti del cacao iniziano a subire danni, al contrario se l’umidit\u00e0 si mantiene alta la pianta tollera senza problemi anche temperature di 40\u00b0.
\nI maggiori paesi produttori di cacao sono la Costa d\u2019Avorio , il Ghana e l\u2019Indonesia; i maggiori consumatori di cioccolato a livello mondiale sono Svizzera, Belgio, Germania.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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IL CACAO<\/h3>\n

Il Cacao si divide in tre famiglie principali:<\/h4>\n<\/div>
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    CRIOLLO: e\u2019 il miglior cacao che esista ma anche il piu\u2019 difficile e delicato da coltivare ed ha anche una resa minore rispetto gli altri due generi. Le sue coltivazioni rappresentano solo il 2-4% del totale. Cresce quasi esclusivamente in Centro America.<\/p>\n<\/div><\/li>

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    FORASTERO: e\u2019 il cacao piu\u2019 diffuso e presenta minori difficolta\u2019 di coltivazione ed una resistenza maggiore , nonche\u2019 una resa maggiore. Le coltivazioni di questo cacao coprono il 90% circa del cacao mondiale. Viene coltivato soprattutto nell\u2019area centro occidentale dell\u2019Africa.<\/p>\n<\/div><\/li>

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    TRINITARIO: e\u2019 un ibrido tra i due precedenti ed anche per quanto riguarda le caratteristiche a livello di coltivazione e resa si colloca a meta\u2019 strada tra i due. Secondo alcuni storici nel 1727 un forte uragano distrusse tutte le coltivazioni di criollo nell\u2019 isola di Trinidad, successivamente nel 1757 alcuni monaci cappuccini vollereo ripristinre le coltivazioni e per questo vi piantarono dei semi di forastero. Le nuove piante di forastero si ibridarono con le poche rimaste di criollo dando cosi\u2019 origine ai primi esemplari di trinitario. Le coltivazioni di trinitario costituiscono circa il 6-8% del totale del cacao prodotto.<\/p>\n<\/div><\/li><\/ul>

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    Genetica del cacao:<\/h4>\n<\/div>
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    Si tenga presente che in natura le piante tendono ad incrociarsi liberamente tra loro, mescolando i propri patrimoni genetici dando origine ad altre piante con caratteristiche miste. Pertanto difficilmente in natura si avranno piante con patrimonio genetico 100% criollo, 100% forastero e 100% trinitario. Si pensi che ad oggi sono state classificate pi\u00f9 di 12000 variet\u00e0 genetiche diverse di cacao.<\/p>\n<\/div>

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    PARTICOLARITA’ DELLA PIANTA:<\/h4>\n<\/div>
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    Preferisce una luce intensa ma indiretta: per uno sviluppo ideale le piante di cacao si devono trovare al riparo di altre piante pi\u00f9 alte che le proteggono dal sole, mantenendole in ombra per almeno buona parte della giornata. Tali piante vengono chiamate “madri del cacao” per la loro funzione protettrice. Tra le pi\u00f9 utilizzate figurano il banano, il cocco, il mango e le palme. Nelle coltivazioni intensive questa pratica \u00e8 meno diffusa per poter sfruttare al massimo la terra disponibile, compromettendo per\u00f2 la qualit\u00e0 del prodotto a fronte di un maggior raccolto. Anche se in natura gli alberi adulti possono raggiungere i 15 metri di altezza nelle coltivazioni vengono mantenuti pi\u00f9 bassi per una maggior praticit\u00e0 nella raccolta dei frutti. Frutti che si raccolgono a partire dal quarto anno di vita. Gli alberi Theobroma possono vivere anche 100 anni ma la media \u00e8 60. La loro capacit\u00e0 fruttifera ha una durata di 25\/30 anni.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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